東南アジアの料理レシピ
タイのガパオ、ベトナムのフォー、インドネシアのナシゴレン。ハーブとナンプラーが決め手のやみつき料理。
インドネシアの料理
ナシゴレンの作り方｜甘い醤油とサンバルで作る炒め飯
冷やしたご飯を強火で炒め、ケチャップマニスの甘みとサンバルの辛みを重ねるナシゴレンの作り方。ジャワ風と屋台の地域差、テラシの代替、米を安全に冷やす方法、べたつかせない火入れ、目玉焼きとクルプックの添え方まで、日本の台所で判断できるように紹介します。
サテ・カンビンの作り方｜インドネシア山羊串焼きの甘い醤油だれ
インドネシアのサテ・カンビンを日本の台所で作るレシピ。山羊肉やラムの香りを整える生パイナップルの使い方、甘いケチャップマニスのたれ、炭火と魚焼きグリルの返し方、中心温度、保存、地域ごとの食べ方、材料の代替や失敗時の戻し方も詳しく紹介します。
サンバル代用の作り方｜ナシゴレン用
サンバル代用の作り方を日本のスーパー食材で解説。赤唐辛子、干しえび、ナンプラー、ライムでナシゴレンに合う辛味調味料を作り、テラシなし、辛さ控えめ、豆板醤やスイートチリの使い分け、冷蔵保存、買い出し導線、焼き魚やミーゴレンへの使い回しまでまとめます。
タフ・ゲジョットの作り方｜チルボンの揚げ豆腐
インドネシア西ジャワ州チルボンの屋台料理タフ・ゲジョットを、日本の台所で作るレシピです。穴のある揚げ豆腐、粗く潰す唐辛子、タマリンドとケチャップマニスの薄いたれを、現地の食卓や由来、地域差、厚揚げでの代替、辛さ調整、保存、材料の買い方まで整理します。
ガドガドの作り方｜ジャカルタの温野菜ピーナッツサラダ
ガドガドの作り方を、ジャカルタの温野菜ピーナッツサラダとして日本の台所向けに整理。ゆで野菜、豆腐、テンペ、厚みのあるピーナッツだれ、ケチャップマニス、タマリンド、クルプックの代替、保存、買い出し導線、失敗しない水切りまで具体的にまとめます。
ペチェルの作り方｜インドネシア温野菜のピーナッツソース
インドネシア・ジャワの温野菜料理ペチェルを、家庭のフライパンとフードプロセッサーで作るレシピです。落花生、ケンチャー、こぶみかんの葉を使うソースの香り、野菜を水っぽくしない火入れ、マディウンとブリタルの地域差、代替食材、保存、買う条件と見送る条件まで紹介します。
ソップ・サウダラの作り方｜マカッサルの牛スープ
ソップ・サウダラは南スラウェシ・Pangkep生まれの牛肉スープ。ビーフン、ペルケデル、揚げ玉ねぎ、サンバルを重ねる現地の食べ方、牛すね肉で内臓を省く作り方、香りの代替、失敗しやすい火加減、保存、買う・見送る材料まで日本の台所向けに紹介します。
マレーシアの料理
レマンの作り方｜マレーシアの竹筒もち米を家庭の蒸し器で
マレーシアの祝祭料理レマンを、竹筒なしで作る家庭向けレシピです。もち米をココナッツミルクで蒸し、バナナ葉の香りをまとわせて筒状に固めます。日本での代替材料、火通りの見分け方、保存、レンダンとの合わせ方、買う食材まで紹介します。竹筒の扱いと、蒸し器を買うかどうかの目安も分かります。
クエ・ラピスの作り方｜マレーシアの層蒸し菓子
クエ・ラピスは、米粉とタピオカ粉の生地を一枚ずつ蒸すマレーシアの層蒸し菓子です。パンダンとココナッツの香り、8層を崩さない蒸し時間、粉の代替、地域差、買う・見送る判断、保存まで日本の台所向けに整理します。ピンクと白の断面を目印に、初回でも作業の止めどきを確かめられる分量で紹介します。
ナシレマの作り方｜マレーシア国民食を日本の炊飯器で再現
マレーシアの国民食ナシレマ（ココナッツミルクご飯）を日本の炊飯器で本格再現するレシピです。サンバルの自家製配合、イカンビリス（揚げ小魚）の代替にしらす干しを使う裏技、バナナリーフ包みの伝統から現地の食文化まで英語圏の情報をもとに詳しく解説します。
シンガポールの料理
タイの料理
ガパオライスの作り方｜香りを立てるタイの炒めごはん
ガパオライスは、にんにくと唐辛子を粗く潰し、鶏ひき肉を強火で炒め、最後にホーリーバジルを加えるタイの一皿です。スイートバジルとの違い、ナンプラーの選び方、カリカリ目玉焼き、辛さと保存の調整まで、日本の台所で香りを残す分量と状態を案内します。
ナムプリック・カピの作り方｜タイのえびペーストを野菜とご飯で食べる
タイ中央部の食卓で親しまれるナムプリック・カピを、日本の台所向けに作るレシピです。発酵えびペーストの香りを穏やかにする焼き方、石臼で粗くつぶす順番、野菜・ご飯・魚の盛り合わせ、代替食材、辛さの調整、保存とアレルギーまで整理します。初めてでも味の濃さを決められます。
カオニャオ・マムアンの作り方｜タイのマンゴーもち米
タイの暑季に親しまれるカオニャオ・マムアンを、日本の台所で作るレシピです。タイ産もち米の浸水と蒸し上がり、ココナッツソースの濃さ、マンゴーの選び方、代替材料、失敗時の戻し方、保存、食卓の背景まで、買う・見送る判断と一緒にまとめました。初回でも迷わない配合です。
パッタイの作り方｜水っぽくしないタイ屋台の炒め麺
パッタイの作り方を、2〜3mmの米麺、タマリンド・ナンプラー・パームシュガーのソース、家庭コンロの火加減から整理します。水っぽくしない戻し方、1人分ずつ炒める順番、タイの地域差、日本での代替、保存と買い物の判断まで紹介します。
カオクルックガピの作り方｜タイのえびペースト炒めごはん
換気扇を回してから作るタイのカオクルックガピ。カピの量、甘い豚肉、薄焼き卵、酸っぱい青マンゴーを別々に整え、食卓で混ぜる理由と日本での代替、買う・見送る判断まで紹介します。失敗しやすい火加減、保存、アレルギーの注意も具体的にまとめました。4人分の分量です。
カノム・トゥアイの作り方｜タイの二層蒸し菓子
タイの小さな器で二度蒸すカノム・トゥアイを、日本の台所向けに16個分で紹介。甘い下層と塩味のココナッツ上層の配合、蒸し上がりの見分け方、粉と器の代替、保存、買う・見送る条件、タイの食卓での食べ方までまとめます。二層を混ぜない火加減も案内します。
トムヤムクンの作り方｜タイ海老スープ
トムヤムクンの作り方をタイのナムサイ/ナムコンの違いから解説。海老の殻で取るだし、レモングラス・ガランガル・こぶみかんの葉の代替、辛さ調整、保存、買い出し導線、海老を固くしない火入れ、ライムを沸かさない理由まで日本の台所向けに丁寧にまとめます。
ベトナムの料理
バイン・ダ・ロンの作り方｜ベトナム南部の層蒸し菓子
パンダンの緑、緑豆の黄色、ココナッツの香りが重なるベトナム南部の層蒸し菓子バイン・ダ・ロン。タピオカ粉の配合、蒸す時間、層を濁らせない注ぎ方、日本での代替材料と保存まで、もちもちに仕上げる判断を写真付きで紹介します。現地名の意味やメコンデルタの甘味文化にも触れ、通販で探す食材と家にある道具の線引きも整理します。
バイン・ボット・ロックの作り方｜フエの透けるえび餃子
フエ名物バイン・ボット・ロックを、タピオカ粉で包む透明なえび餃子として日本の台所向けに再現します。えびと豚肉の餡、熱湯で作る皮、ゆで上がりの見極め、葉包みとの違い、魚醤だれ、保存と代替まで、現地らしさを残して買い足しを判断できるレシピです。
バインクオンの作り方｜ハノイの薄い蒸し米皮
バインクオンは、ハノイの朝に食べる薄い蒸し米皮ロールです。生地を破らずに広げる火加減、豚肉ときくらげの餡、甘酸っぱいヌクチャム、Thanh Trìの地域差、日本での代替、保存まで整理します。発酵魚醤の選び方、失敗時の戻し方、買うか見送るかの基準も含めます。
バインセオの作り方｜ベトナムの黄金クレープ
バインセオ（Bánh Xèo）を日本のフライパンで薄く焼くレシピ。米粉生地の休ませ方、具材を蒸しすぎない火加減、ヌクチャムの配合、南部式とフエ式の違い、巻き野菜の食べ方、初回にくっつきやすい原因、保存と温め直し、日本で買いやすい代替材料まで整理します。
