アフリカの料理レシピ
エチオピアのインジェラ、モロッコのタジン、ナイジェリアのジョロフライスなど、知られざる絶品料理の宝庫。
セーシェルの料理
南アフリカの料理
ウガンダの料理
カトゴの作り方｜ウガンダのマトオケと豆の一鍋料理
カトゴ（Katogo）は、青い料理用バナナのマトオケと豆や肉を同じ鍋で煮るウガンダの家庭料理です。朝食の食卓、ブガンダと各地の具材差、日本でのプランテン代替、火加減、保存、失敗時の戻し方まで、材料表と5工程に分けて現地資料をもとに作りやすく整理します。
ロレックスの作り方｜ウガンダの屋台で育った卵とチャパティ
ウガンダの屋台で親しまれるロレックスは、焼きたてのチャパティに野菜入り卵焼きを重ねて巻く軽食です。名前の背景、地域で変わる具材、全粒粉で層を作るコツ、日本の台所で水分を逃がさず仕上げる手順、通販で選ぶ食材と道具、失敗時の戻し方まで紹介します。
ナイジェリアの料理
アファン・スープの作り方｜ナイジェリア南部の青菜煮込み
アファン・スープは、ナイジェリア南部の青菜と牛肉、干し魚、レッドパームオイルを煮込む料理です。アファン／オカジの葉の刻み方、地域差、日本での代替、現地の主食との食べ方、工程ごとの火加減、保存と安全まで紹介します。乾燥葉の戻し方や、初めて買う食材を選ぶ基準も整理します。
エワ・アゴインの作り方｜ラゴスの豆と唐辛子ソース
豆をとろけるまで煮て、乾燥唐辛子と玉ねぎの濃いソースをかけるナイジェリア・ラゴスのエワ・アゴイン。ベナン・トーゴ圏とのつながり、黒目豆の選び方、焦がさず色を深める火加減、パンやヤムとの食べ方、日本での代替と保存、辛さの調整まで詳しく紹介します。
エチオピアの料理
ドロワットの作り方｜エチオピアのチキンシチュー
エチオピアのドロワットを、骨付き鶏・ベルベレ・ニテルキベで作るレシピ。玉ねぎの炒め具合、インジェラとの食卓、断食明けの文化、スパイスの代替と通販で選ぶ量、保存まで日本の台所向けに詳しく解説し、材料の計量、火加減、完成状態の見分け方も紹介します。
インジェラの作り方｜エチオピアの発酵パンを日本の食材で再現
エチオピアの主食インジェラを日本のスーパーで手に入る食材で本格再現する詳しいレシピです。テフ粉の代替にそば粉と米粉を使う方法、3日間の自然発酵のコツ、アブシットの作り方から、手で食べるガルシャの食文化まで、英語圏の学術論文をもとに深く解説します。
チェチェブサの作り方｜ベルベレ香るエチオピアの朝食
エチオピアの朝食チェチェブサ（キタ・フィルフィル）を、薄焼きパンから日本の台所で作るレシピです。ベルベレとニテル・キベの香り、蜂蜜を添える食べ方、インジェラ版との違い、粉や油の代替、保存、焼き色と食感の見分け方、失敗時の戻し方まで紹介します。
アタキルト・ワットの作り方｜エチオピアの野菜煮込み
キャベツ、じゃがいも、にんじんをターメリックと玉ねぎで煮るエチオピアのアタキルト・ワット。インジェラと食べる現地の食卓、断食用の油仕立て、ニテル・キベを使う濃厚版、野菜を崩さず仕上げる火加減、日本での代替食材と保存まで解説します。
フィルフィルの作り方｜エチオピアのインジェラ朝食
前日のインジェラをベルベレ香るトマトソースでしっとりまとめる、エチオピアの朝食フィルフィル。酸味の残し方、パンのちぎり方、ソースの濃度、辛さの調整、キッチャ版との違い、保存と代替材料まで、日本の台所で調理初心者にも再現しやすい分量と工程で紹介します。
チュニジアの料理
オジャの作り方｜チュニジアのハリッサ卵とメルゲーズ
チュニジアのオジャ（Ojja）を、メルゲーズとハリッサで作るレシピです。トマトとピーマンを煮詰める濃さ、卵の火入れ、キャラウェイの香り、シャクシュカとの違い、沿岸部の食卓、日本での代替、保存と辛さの調整まで、家庭の鍋で判断できる形にまとめます。
チュニジア魚介クスクスの作り方｜ハリッサ香る沿岸の家庭料理
魚の煮汁をクスクスへ吸わせるチュニジア沿岸の魚介クスクスを、日本の台所で作るレシピです。たら・真鯛の選び分け、ハリッサとキャラウェイの量、粒を蒸す方法と湯で戻す方法、野菜の火の入り方、保存、地域差まで、現地の食卓につながる判断を紹介します。
ガーナの料理
オモ・トゥオの作り方｜ガーナの米団子と落花生スープ
ガーナのオモ・トゥオは、やわらかく炊いた米を搗いて丸め、グラウンドナッツスープに添える米団子です。鍋底を焦がさない炊き方、丸められる硬さの見分け方、地域で変わるスープ、無糖ピーナッツの選び方、保存と代替まで日本の台所と現地の食卓に合わせて紹介します。
コントミレ・シチューの作り方｜ガーナのココヤム葉煮込み
ガーナのコントミレ・シチューを、日本の台所で作るレシピ。ココヤム葉の下処理、赤パーム油と干しえびの香り、かぼちゃの種で作る濃度、アンペシやご飯との食べ方、地域差、葉物の代替、保存と失敗時の戻し方、現地食材の選び方まで丁寧に詳しく紹介します。
gabonの料理
モロッコの料理
sierra-leoneの料理
mauritiusの料理
ニジェールの料理
ケニアの料理
タンザニアの料理
ムシカキの作り方｜タンザニアの香ばしい串焼き
ムシカキ（mshikaki）は、タンザニアの夜の屋台で親しまれる肉の串焼きです。牛肉をにんにく、しょうが、ライム、コリアンダーで漬け、炭火または鉄板で香ばしく焼く手順、ザンジバルの食卓、肉の代替、酸味のたれ、保存まで紹介します。屋台の添え物も分かります。
ウガリの作り方｜東アフリカ2億人の主食を日本で再現
東アフリカの主食ウガリ（Ugali）の本格レシピ。トウモロコシ粉と水だけで作る素朴な練り粥を、スクマウィキ（青菜炒め）・ニャマチョマ（焼き肉）と共に日本の台所で再現。ムウィコの使い方からケニア式・コンゴ式のバリエーション、歴史と食文化まで解説します。
