北米の料理レシピ
メキシコのチレととうもろこし、アメリカ南部の煮込み、カナダの移民料理など、広い大陸で育ったローカルな味。
アメリカ合衆国の料理
シュリンプ＆グリッツの作り方｜海老と粗挽きコーン粥を別に仕上げる
海老の香ばしさと、粗挽きとうもろこしのなめらかな粥を重ねるサウスカロライナの家庭料理。シュリンプ＆グリッツの由来、粉の選び方、海老を硬くしない火入れ、代替材料と保存まで、日本の台所で作れる分量で紹介します。通販で確認したいスパイスと、買わなくてよい道具も判断できます。
チリコンカンの作り方｜乾燥チリで作るテキサスの煮込み
チリコンカンの作り方を、乾燥チリの戻し方から牛ひき肉と豆を煮込む順番まで写真付きで紹介。テキサスの豆なしチリとの違い、日本で買える代替食材、辛さの調整、保存と温め直し、スモークパプリカや厚手鍋を選ぶ条件もまとめ、家庭用の一鍋で味の軸を見分ける目安も示します。
パスティの作り方｜ミシガン鉱山町のミートパイ
ミシガン州アッパー半島で愛されるパスティを、日本の台所で作るレシピ。牛肉、じゃがいも、ルタバガ代替、厚い生地、包み方、焼き温度、保存、温め直し、ケチャップ文化まで整理します。
レッドビーンズライスの作り方｜ルイジアナ月曜料理
レッドビーンズライスの作り方を、ニューオーリンズの月曜料理として解説。乾燥豆と缶詰の使い分け、香味野菜、スモークソーセージ、米を分ける理由、現地の生活文脈、保存、献立、平日版の時短手順、失敗原因、買い出し導線まで日本の台所向けにまとめます。
スパゲッティ・ミートボールの作り方｜北東部の家庭皿
スパゲッティ・ミートボールを、米国北東部のイタリア系家庭皿として作るレシピ。肉団子を固くしないパンの戻し方、トマトソースの煮詰め、パスタの絡め方、中心温度、日本の買い出し、保存と温め直しまで整理します。
シティチキンの作り方｜米国中西部の串カツ風ポーク
米国中西部とピッツバーグ周辺で親しまれるシティチキンを、豚肉の角切り、パン粉衣、オーブン仕上げ、グレイビーまで日本の台所向けに再現。鶏肉ではない由来、地域差、串の選び方、衣がはがれないコツ、中心温度、保存、温め直し、付け合わせまで整理します。
ダーティライスの作り方｜ルイジアナ米料理
ダーティライスの作り方を、ルイジアナ南部の米料理として解説。鶏レバーを臭くしない下処理、三位一体の炒め方、米をべちゃっとさせない水分調整、日本でそろえるスパイス、保存、温め直し、献立まで台所向けにまとめます。
ポーボーイの作り方｜ルイジアナ海老サンド
ポーボーイの作り方を、ニューオーリンズのdressed文化、フランスパンの選び方、海老の下味、衣、油温、レムラード、日本での代替、失敗原因、保存、献立、買い出し導線まで台所向けに整理します。
エトゥフェの作り方｜ルイジアナの海老煮
ルイジアナのエトゥフェを日本の台所で作るレシピ。薄いルウ、三位一体の香味野菜、海老の火通り、白いご飯との合わせ方、ケイジャンとクレオールの違い、買い出し、保存まで整理します。
シュリンプクレオールの作り方｜ルイジアナの海老煮
ルイジアナのシュリンプクレオールを日本の台所で作るレシピ。三位一体の香味野菜、トマトソースの煮詰め方、海老の火通り、白米との合わせ方、買い出し、保存まで整理します。
カナダの料理
トゥルティエールの作り方｜ケベックの肉詰めパイ
ケベックの祝祭料理トゥルティエールを、豚肉と牛肉の香るフィリングから日本の台所で作るレシピです。モントリオール式とラク・サン・ジャン式の地域差、オールスパイスの役割、サクサクの生地、保存と代替材料まで、買うものと見送るものを含めて紹介します。
プーティンの作り方｜ケベックのチーズカードとグレービー
カナダのケベックで親しまれるプーティンを、フライドポテト、チーズカード、グレービーの三つに分けて作ります。発祥の背景、チーズの選び方、日本での代替、二度揚げの見極め、保存とアレンジ、失敗を戻す方法まで、家庭で一皿を組み立てる判断をまとめました。
B.C.ロールの作り方｜バンクーバー生まれのサーモン巻き
焼いたサーモンの皮ときゅうりを巻く、バンクーバー生まれのB.C.ロールを日本の台所で再現。海苔を内側にする理由、酢飯の固さ、皮の焼き上がり、巻き方、保存、代替、皮付き切り身が見つからない時の切り替え、買う・見送る条件、作る判断まで整理します。
フリコの作り方｜アカディアの鶏と団子の鍋
カナダ東部アカディアの家庭料理フリコ（fricot）を、骨付き鶏・じゃがいも・ふわふわ団子で再現。セイボリーの代替、静かな煮込み、団子の蒸し時間、74℃の火通り、保存、買う・見送る判断まで、現地の食卓とともに日本の台所で迷わないよう整理します。
メキシコの料理
コチニータ・ピビルの作り方｜ユカタン豚の包み焼き
コチニータ・ピビルの作り方を、ユカタンのピブ（穴焼き）の背景から家庭のオーブン手順まで解説。アチョーテ、サワーオレンジ、バナナリーフの代替、豚肩肉をしっとり裂く温度、紫玉ねぎの酢漬け、保存、タコスへの盛り付け、現地の食卓での食べ方まで具体的に整理します。
アグアチレの作り方｜シナロアの青唐辛子魚介
メキシコ北西部シナロア発祥のアグアチレを、刺身用えびまたは安全重視の短時間加熱で作る家庭向けレシピ。ライム、青唐辛子、きゅうり、紫玉ねぎ、トスターダの食べ方、辛さ調整、保存、セビーチェとの違いまで台所で迷わないよう解説します。
チラキレスの作り方｜メキシコ朝食のサルサ煮
チラキレスの作り方をメキシコ朝食のサルサ煮として解説。揚げトルティーヤの厚み、サルサベルデの煮詰め方、半熟卵、トマティーヨがない時の代替、赤いサルサへの変え方、食感の調整、朝食の買い出し、保存、失敗原因、献立まで日本の台所向けにまとめます。
ポソレ・ブランコの作り方｜白いメキシコ祝いスープ
ポソレ・ブランコの作り方を、ホミニー缶と豚肩肉で解説。赤や緑のソースを鍋に入れない白いメキシコ祝いスープの背景、材料選び、澄んだ豚だしの火加減、薬味、保存、失敗原因、翌日の温め直し、通販で探すべきホミニーやオレガノまで台所目線でまとめます。
チリ・レジェーノの作り方｜メキシコの詰め物唐辛子
チリ・レジェーノの作り方を、唐辛子の焦がし方、皮むき、チーズ詰め、卵衣、揚げ油の温度、トマトソースまで日本の台所向けに整理します。ポブラノの代替、チーズの選び方、失敗原因、保存、食べ方も解説。
タコスの作り方｜屋台のカルネアサダ
メキシコのタコスを、屋台で食べるカルネアサダの形で日本の台所向けに再現。牛肉の焼き色、粗いサルサ、温かいトルティーヤ、薬味、保存、買い出し導線、アル・パストールやソペとの違いまで、作る前に迷う点を具体化。代替食材と中心温度の目安も整理します。
ポソレ・ロホの作り方｜メキシコ赤い祝祭スープ
ポソレ・ロホの作り方を、豚肩肉、ホミニー、グアヒージョ唐辛子で家庭向けに解説。ホミニー缶と乾燥チリの選び方、日本での代替食材、赤いチレソースの失敗原因、祝祭での食べ方、保存、買い出し導線、メキシコのとうもろこし文化まで初回でも丁寧にまとめます。
セミタ・ポブラナの作り方｜プエブラのサンド
メキシコ・プエブラのセミタ・ポブラナを、日本の台所で再現するレシピ。ごま付きパン、薄く揚げるミラネーサ、チポトレ、パパロ、ケシージョの役割、代替食材、油温、組み立て、保存、食べ方、失敗しやすい原因、買い出しの線引き、関連するメキシコ料理へのつなぎ方まで整理します。
ソペの作り方｜メキシコの厚焼きマサ
ソペの作り方を、マサ生地の水分、縁のつまみ方、鉄板での焼き戻し、浅揚げ、豆とサルサののせ方まで日本の台所向けに解説。マサ・アリナと代替粉の違い、失敗原因、保存、食卓での食べ方、買い出し導線までまとめます。
レジェノ・ネグロの作り方｜ユカタン黒レカード煮
レジェノ・ネグロの作り方をユカタンの黒レカード煮として解説。鶏肉、豚ひき肉のブット、ゆで卵、アナトー、焦がさない黒いソース、日本での代替食材、中心温度、保存、チモレとの違い、黒レカードがない日の家庭版、失敗原因、献立、FAQまで整理します。