THREE DISHES, ONE JOURNEY
偶然の一皿から、
旅をはじめる。
いま開くたびに変わる、世界の料理を3皿。気になる景色がなければ、もう一度引き直せます。
SPIN THE WORLD
地球儀から、
食べたい国へ。
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今日は、どの食卓へ？
食べたい気分から、次の一皿を見つけましょう。
THE TABLE TODAY
いま、
読まれている一皿。
毎日更新。読者がいま台所で開いている、旅のきっかけになる記事を集めました。
FRESH FROM THE KITCHEN
新着レシピと
食卓のヒント
ミスルワットの作り方｜ベルベレ香るエチオピアの豆シチュー
ミスルワットは、赤レンズ豆とベルベレを煮込むエチオピアの豆シチューです。玉ねぎの甘みを引き出す火加減、辛さの見分け方、インジェラがない日の代替、断食日仕様、保存と商品選びまで、日本の台所で味を決める目安を具体的に整理します。煮込みの状態も工程写真で確認できます。
バンガスープの作り方｜ニジェール・デルタのパームナッツスープ
バンガスープ（Banga Soup）は、ナイジェリア南部のニジェール・デルタで食べられるパーム果実の濃厚なスープです。缶入り濃縮液を使い、魚と干しえび、現地の香りを日本の台所で再現。オフェ・アクとの違い、主食の選び方、火加減、代替、保存まで紹介します。
レマンの作り方｜マレーシアの竹筒もち米を家庭の蒸し器で
マレーシアの祝祭料理レマンを、竹筒なしで作る家庭向けレシピです。もち米をココナッツミルクで蒸し、バナナ葉の香りをまとわせて筒状に固めます。日本での代替材料、火通りの見分け方、保存、レンダンとの合わせ方、買う食材まで紹介します。竹筒の扱いと、蒸し器を買うかどうかの目安も分かります。
ミー・ルブスの作り方｜シンガポール屋台の甘辛麺
シンガポールの屋台で親しまれるミー・ルブスを、さつまいもでとろみをつける家庭レシピに。黄色い麺に合う酸味と辛さの決め方、乾燥えびやタマリンドの代替、地域差、保存、盛り付けまで、日本の台所で迷わない分量と状態で紹介します。必要な調味料を買うかどうかも判断できます。
ビリヤニの作り方｜バスマティ米を重ねて蒸すインド料理
ビリヤニの作り方を、ハイデラバード式の重ね蒸しで整理します。バスマティ米を30分浸水し、中心に芯を残して茹でる見極め、鶏肉のマリネ、ダムの火加減、地域差、日本での代替、ライタ、失敗時の戻し方と保存まで、家庭の鍋で判断できる状態まで詳しく紹介します。
パルサミの作り方｜サモアのタロイモ葉包みをオーブンで
サモアのパルサミを日本の台所で作るレシピ。食用タロイモの葉をココナッツミルクと玉ねぎで包み、ウムの代わりにオーブンで蒸し焼きにします。葉の代替、喉がいがらっぽくならない下処理、焼き上がりの見分け方、地域差、保存まで手順に沿って丁寧にまとめます。
OUR TABLE, OUR PASSPORT
食べることは、
世界を近くすること。
世界ごはん紀行は、遠い国の家庭料理を、日本のキッチンでつくれる一皿に翻訳する料理メディアです。
現地の味へ近づくコツと、無理なくそろう材料を。今日の食卓から、小さな世界旅行をお届けします。
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