THREE DISHES, ONE JOURNEY
偶然の一皿から、
旅をはじめる。
いま開くたびに変わる、世界の料理を3皿。気になる景色がなければ、もう一度引き直せます。
SPIN THE WORLD
地球儀から、
食べたい国へ。
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今日は、どの食卓へ？
食べたい気分から、次の一皿を見つけましょう。
THE TABLE TODAY
いま、
読まれている一皿。
毎日更新。読者がいま台所で開いている、旅のきっかけになる記事を集めました。
FRESH FROM THE KITCHEN
新着レシピと
食卓のヒント
ムルタバの作り方｜シンガポール屋台の肉入り折りたたみパン
シンガポールのインド系ムスリム屋台で親しまれるムルタバを、牛ひき肉と卵の具、油で休ませた生地で作るレシピ。冷凍パラタを使う時短分岐、赤玉ねぎの甘酢漬け、地域差、包み方、焼き上がりの見分け方、保存まで、日本のフライパンで再現するコツを詳しく紹介します。
カリ・ココ・ズーリットの作り方｜セーシェルのタコカレー
セーシェルのクレオール料理、カリ・ココ・ズーリット（Kari Koko Zourit）の作り方。やわらかいタコをココナッツミルクと香辛料で煮込み、米や根菜に合わせます。現地の食卓、材料の代替、失敗しにくい火加減、日本の魚介売り場で揃える手順、保存まで整理します。
ウムングクショの作り方｜南アフリカのサンプと豆の煮込み
南アフリカのXhosa料理ウムングクショ（umngqusho）を、サンプと豆を一鍋で柔らかく煮る家庭向けレシピに。現地の食卓と地域差、粗粒ホミニーでの代替、浸水・火加減・仕上がり、野菜の加え方、保存と買い出しまで日本の台所で迷わない形に整理し、ブライへの添え方、アレルギーと失敗時の戻し方も段階ごとに伝えます。
カトゴの作り方｜ウガンダのマトオケと豆の一鍋料理
カトゴ（Katogo）は、青い料理用バナナのマトオケと豆や肉を同じ鍋で煮るウガンダの家庭料理です。朝食の食卓、ブガンダと各地の具材差、日本でのプランテン代替、火加減、保存、失敗時の戻し方まで、材料表と5工程に分けて現地資料をもとに作りやすく整理します。
クールダックの作り方｜キルギスの肉とじゃがいも料理
キルギスのクールダック（Kuurdak）を牛肉とじゃがいもで作る4人分レシピ。肉を脂で焼く料理の背景、馬肉・羊肉との地域差、焼き色から煮込みへ移る見極め、クミンの選び方、保存と温め直しまで日本の台所向けに整理します。現地の食卓に近づけるパンとお茶の合わせ方も紹介します。
メネメンの作り方｜トルコの朝食で食べるトマトとピーマンの卵炒め
メネメンはトルコの朝食に並ぶ、トマトとピーマンを煮詰めて卵をゆるく固める一皿。名前の由来、玉ねぎ論争、白チーズやスジュクの地域差、15分で作る手順、唐辛子フレークの代替、水っぽくしない火加減まで日本の台所向けに整理します。
OUR TABLE, OUR PASSPORT
食べることは、
世界を近くすること。
世界ごはん紀行は、遠い国の家庭料理を、日本のキッチンでつくれる一皿に翻訳する料理メディアです。
現地の味へ近づくコツと、無理なくそろう材料を。今日の食卓から、小さな世界旅行をお届けします。
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