トリニダードの料理レシピ一覧

カラルーの作り方｜トリニダード・トバゴの葉野菜煮込み

トリニダード・トバゴのカラルーは、ダシーンの葉とオクラ、かぼちゃ、ココナッツミルクを煮て、蟹のうま味を溶かす緑の煮込みです。日本では食用タロイモの葉やほうれん草を使い分け、葉の下処理、オクラのとろみ、なめらかに仕上げる火加減まで、現地の食卓と地域差、保存、辛さの調整を含めて紹介します。

ペラウの作り方をトリニダード・トバゴの焦がし鶏ご飯として解説。ブラウンシュガーの色づけ、ピジョンピー、ココナッツミルク、日本米での水分調整、失敗原因、保存、ダブルスへ続く買い出し導線までまとめます。

トリニダード・トバゴの国民食ダブルス（Doubles）の本格レシピを紹介。ふわふわの揚げパン「バラ」で香り高いチャナカレーを挟むカリブ海のストリートフード。英語圏の情報をもとに日本の食材で再現する方法を、スパイスの扱いから食文化まで解説します。