レシピ一覧
世界中の料理レシピを日本の家庭で作れるように紹介しています。 地域、国、食材、スパイス、調理時間、難易度から気になるレシピを見つけてください。
24件のレシピ
ミスルワットの作り方｜ベルベレ香るエチオピアの豆シチュー
ミスルワットは、赤レンズ豆とベルベレを煮込むエチオピアの豆シチューです。玉ねぎの甘みを引き出す火加減、辛さの見分け方、インジェラがない日の代替、断食日仕様、保存と商品選びまで、日本の台所で味を決める目安を具体的に整理します。煮込みの状態も工程写真で確認できます。
バンガスープの作り方｜ニジェール・デルタのパームナッツスープ
バンガスープ（Banga Soup）は、ナイジェリア南部のニジェール・デルタで食べられるパーム果実の濃厚なスープです。缶入り濃縮液を使い、魚と干しえび、現地の香りを日本の台所で再現。オフェ・アクとの違い、主食の選び方、火加減、代替、保存まで紹介します。
シュリンプ＆グリッツの作り方｜海老と粗挽きコーン粥を別に仕上げる
海老の香ばしさと、粗挽きとうもろこしのなめらかな粥を重ねるサウスカロライナの家庭料理。シュリンプ＆グリッツの由来、粉の選び方、海老を硬くしない火入れ、代替材料と保存まで、日本の台所で作れる分量で紹介します。通販で確認したいスパイスと、買わなくてよい道具も判断できます。
ナシゴレンの作り方｜甘い醤油とサンバルで作る炒め飯
冷やしたご飯を強火で炒め、ケチャップマニスの甘みとサンバルの辛みを重ねるナシゴレンの作り方。ジャワ風と屋台の地域差、テラシの代替、米を安全に冷やす方法、べたつかせない火入れ、目玉焼きとクルプックの添え方まで、日本の台所で判断できるように紹介します。
レマンの作り方｜マレーシアの竹筒もち米を家庭の蒸し器で
マレーシアの祝祭料理レマンを、竹筒なしで作る家庭向けレシピです。もち米をココナッツミルクで蒸し、バナナ葉の香りをまとわせて筒状に固めます。日本での代替材料、火通りの見分け方、保存、レンダンとの合わせ方、買う食材まで紹介します。竹筒の扱いと、蒸し器を買うかどうかの目安も分かります。
ミー・ルブスの作り方｜シンガポール屋台の甘辛麺
シンガポールの屋台で親しまれるミー・ルブスを、さつまいもでとろみをつける家庭レシピに。黄色い麺に合う酸味と辛さの決め方、乾燥えびやタマリンドの代替、地域差、保存、盛り付けまで、日本の台所で迷わない分量と状態で紹介します。必要な調味料を買うかどうかも判断できます。
ビリヤニの作り方｜バスマティ米を重ねて蒸すインド料理
ビリヤニの作り方を、ハイデラバード式の重ね蒸しで整理します。バスマティ米を30分浸水し、中心に芯を残して茹でる見極め、鶏肉のマリネ、ダムの火加減、地域差、日本での代替、ライタ、失敗時の戻し方と保存まで、家庭の鍋で判断できる状態まで詳しく紹介します。
パルサミの作り方｜サモアのタロイモ葉包みをオーブンで
サモアのパルサミを日本の台所で作るレシピ。食用タロイモの葉をココナッツミルクと玉ねぎで包み、ウムの代わりにオーブンで蒸し焼きにします。葉の代替、喉がいがらっぽくならない下処理、焼き上がりの見分け方、地域差、保存まで手順に沿って丁寧にまとめます。
カルルの作り方｜バイーアのオクラ煮込みを家庭で再現
オクラの粘り、干しえび、ナッツ、デンデ油が重なるブラジル北東部バイーアのカルル。現地の食卓での役割、パラー風との違い、日本で材料を選ぶ基準、火加減、代替、保存まで家庭向けに整理します。白いごはんやアカラジェとの合わせ方、買うか見送るかの判断も紹介します。
サテ・カンビンの作り方｜インドネシア山羊串焼きの甘い醤油だれ
インドネシアのサテ・カンビンを日本の台所で作るレシピ。山羊肉やラムの香りを整える生パイナップルの使い方、甘いケチャップマニスのたれ、炭火と魚焼きグリルの返し方、中心温度、保存、地域ごとの食べ方、材料の代替や失敗時の戻し方も詳しく紹介します。
アリーチェの作り方｜モロッコ中部の内臓串
モロッコ中部ハニフラ周辺のアマジグ料理、アリーチェ（Ahriche）を家庭で再現。ハチノスとハツを腸で巻く下処理、串に重ねる順番、炭火と魚焼きグリルの火加減、75℃1分の安全確認、代替部位、保存まで整理します。珍しい腸を買うか、味だけ寄せるかも判断できます。
タジンの作り方｜塩漬けレモンと鶏肉の煮込み
タジンの作り方を、鶏肉・塩漬けレモン・オリーブの煮込みで紹介。タジン鍋なしの代替、弱火で水分を戻す火入れ、骨付き鶏の見極め、ラムと杏への分岐、保存期間、失敗時の戻し方、アレルギー表示、モロッコの食卓、買い出しで確認したいスパイスと鍋までまとめます。
ザンジバル風ピラウの作り方｜香る牛肉スパイスご飯
タンザニアのザンジバルで祝宴に並ぶビーフ・ピラウを、日本の台所で作るレシピです。濃く炒めた玉ねぎ、カルダモンやクローブ、肉のだしをバスマティ米へ移す順番、焦げとべたつきを避ける水分量、代替食材、保存、食卓での盛り付けまで紹介します。
ラッサムの作り方｜南インドの酸味と胡椒を生かす薄いスープ
タマリンドの酸味と黒こしょうの香りが立つ南インドのラッサムを、日本の台所で作るレシピ。サンバルとの濃度差、地域で揺れる具材、粗くつぶすスパイス、沸騰させすぎない火加減、米にかける食べ方、保存と代替、現地調味料を買う基準まで詳しくまとめます。
ガパオライスの作り方｜香りを立てるタイの炒めごはん
ガパオライスは、にんにくと唐辛子を粗く潰し、鶏ひき肉を強火で炒め、最後にホーリーバジルを加えるタイの一皿です。スイートバジルとの違い、ナンプラーの選び方、カリカリ目玉焼き、辛さと保存の調整まで、日本の台所で香りを残す分量と状態を案内します。
ナムプリック・カピの作り方｜タイのえびペーストを野菜とご飯で食べる
タイ中央部の食卓で親しまれるナムプリック・カピを、日本の台所向けに作るレシピです。発酵えびペーストの香りを穏やかにする焼き方、石臼で粗くつぶす順番、野菜・ご飯・魚の盛り合わせ、代替食材、辛さの調整、保存とアレルギーまで整理します。初めてでも味の濃さを決められます。
チャカラカの作り方｜南アフリカの野菜レリッシュ
玉ねぎ、にんじん、ピーマン、トマト、豆をカレー粉で煮る南アフリカのチャカラカ。パップや肉に合わせる味の軸、辛さを別添えにする方法、冷蔵保存、代替食材、現地の食卓と発祥を断定しない文化背景、日本で探す調味料と買う条件、失敗時の戻し方まで詳しく整理します。
ポットジェコスの作り方｜混ぜずに層を重ねる南アフリカの鍋料理
ポットジェコス（Potjiekos）は、肉と野菜を層に重ね、混ぜずに火を通す南アフリカの鍋料理です。牛肩肉と根菜を使い、直火の三つ足鍋の考え方を家庭のオーブンで再現。味が薄い、煮崩れる、汁が多いを避ける層の順番、代替材料、保存、買い物の判断まで紹介します。
小籠包の作り方｜上海の薄皮にスープを閉じ込める
小籠包を家庭で作るためのレシピです。上海・南翔の薄皮と肉汁を手がかりに、ゼラチンでスープを固める方法、皮の厚み、18ひだの包み方、蒸し時間、日本で買う紹興酒や黒酢の選び方まで、無錫風の甘めの調整、保存、皮が破れたときの戻し方を紹介します。
トゥルティエールの作り方｜ケベックの肉詰めパイ
ケベックの祝祭料理トゥルティエールを、豚肉と牛肉の香るフィリングから日本の台所で作るレシピです。モントリオール式とラク・サン・ジャン式の地域差、オールスパイスの役割、サクサクの生地、保存と代替材料まで、買うものと見送るものを含めて紹介します。
チリコンカンの作り方｜乾燥チリで作るテキサスの煮込み
チリコンカンの作り方を、乾燥チリの戻し方から牛ひき肉と豆を煮込む順番まで写真付きで紹介。テキサスの豆なしチリとの違い、日本で買える代替食材、辛さの調整、保存と温め直し、スモークパプリカや厚手鍋を選ぶ条件もまとめ、家庭用の一鍋で味の軸を見分ける目安も示します。
カオニャオ・マムアンの作り方｜タイのマンゴーもち米
タイの暑季に親しまれるカオニャオ・マムアンを、日本の台所で作るレシピです。タイ産もち米の浸水と蒸し上がり、ココナッツソースの濃さ、マンゴーの選び方、代替材料、失敗時の戻し方、保存、食卓の背景まで、買う・見送る判断と一緒にまとめました。初回でも迷わない配合です。
パッタイの作り方｜水っぽくしないタイ屋台の炒め麺
パッタイの作り方を、2〜3mmの米麺、タマリンド・ナンプラー・パームシュガーのソース、家庭コンロの火加減から整理します。水っぽくしない戻し方、1人分ずつ炒める順番、タイの地域差、日本での代替、保存と買い物の判断まで紹介します。
ブリックの作り方｜チュニジアの卵入り揚げパイ
「ブリック」は薄いマルスーカにツナ、じゃがいも、ケーパー、卵を包んで揚げるチュニジア料理。半熟の黄身を残す火入れ、春巻きの皮での代替、ハリッサの辛味、保存と安全な食べ方まで、日本の台所で迷わない形に整えます。現地の食卓と地域差、買う材料の判断も添えます。